Minestrone de fruits verts

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes:
3 kiwis bien mûrs
1 pomme granny smith
1 tige de rhubarbe
½ litre de sorbet pomme verte
2 bâtons d'angéliques confites
1 bouquet de basilic
Pour le sirop:
40 cl d'eau
70 g de sucre en poudre
Le zeste d'un citron vert

Préparation de la recette Minestrone de fruits verts

Préparer le sirop : rassemblez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez la rhubarbe après l’avoir épluchée et émincée. Mélangez et mettez au frais.

Le minestrone : lavez et pelez les kiwis et la pomme (conservez les pelures
de pommes et les hacher grossièrement). Couper les fruits en dés de 5mn environ, émincer finement l’angélique + jus de citron. Réservez le tout dans un saladier.

Le dressage : sortez le sorbet du congélateur. Répartissez les fruits dans
les assiettes creuses. Nappez-les de sirop. Parsemez de basilic ciselé.
Incorporez les pelures de pomme au sorbet, posez une quenelle dans chaque
assiette. Servez aussitôt.