Pommes de terre sautées à cru

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de pommes de terre à chair ferme
10 cl d'huile
sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Pommes de terre sautées à cru

 1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles ou en cubes
   réguliers.  Lavez-les à grande eau puis séchez-les soigneusement dans un
   torchon.
   2. Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une sauteuse à feu vif.
   Lorsque l’huile commence à crépiter, versez-y les pommes de terre (en
   douceur, attention aux projections) et faites-les revenir  pendant
   environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, en remuant
   fréquemment avec une cuillère en bois.
   3. Baissez ensuite légèrement le feu, salez et poivrez et poursuivez la
   cuisson plus doucement pendant une dizaine de minutes, en tournant
   régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement fondantes.
   4. Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre avec la pointe
   d’un petit couteau. Quant elles sont bien tendres, sortez-les avec une
   écumoire pour laisser le maximum d’huile dans la poêle. Posez-les au fur
   et à mesure sur un plat recouvert d’un papier absorbant pour bien les
   égoutter avant de les verser dans le plat de service.

Ce qu’il faut savoir :
-     Utilisez toujours des pommes de terre nouvelles ou une variété à
chair ferme (charlotte ou BF 15) qui ne s’écrasent pas à la cuisson.
-     Pour une cuisson homogène, coupez les légumes en morceaux réguliers :
rondelles ou cubes.
-     Séchez-les soigneusement les pommes de terre après les avoir lavées
pour éviter les projections quand vous les mettez dans l’huile chaude.
-     Démarrez la cuisson à feu vif pour que l’extérieur soit croustillant
puis baissez le feu pour terminer la cuisson.

Variante :
-     Remplacez l’huile par de la graisse d’oie, du beurre ou un mélange
d’huile et de beurre.
Faites d’abord cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, avec leur
peau, en les conservant fermes. Laissez-les refroidir puis épluchez-les et
détaillez-les en rondelles épaisses. Faites-les ensuite dorer des deux
côtés, en les étalant.