Dorade crue aux mini légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes:
4 filets de dorade royale
6 mini aubergines
6 mini fenouils
50 cl de vinaigre cristal
4 gousses d'ail
1 c.c de flocons d'origan
10 feuilles de menthe sèche
4 brins de menthe fraîche
4 brins d'origan frais
10 cl d'huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation de la recette Dorade crue aux mini légumes

Lavez les légumes. Fendre les mini aubergines en croix à 1 cm du pédoncule. Fendre entièrement les mini fenouils.

Faites bouillir 1 litre d’eau salée avec le vinaigre. Ajoutez les légumes et cuire 10mn (légèrement fermes)

Egouttez les légumes dans une passoire, puis mettez-les dans un plat creux.

Pelez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Mettez l’huile dans un bol, ajoutez l’ail, les feuilles de  menthe sèche, les flocons d’origan et mélangez.

Versez le contenu du bol sur les mini légumes et mélangez.
Laissez mariner 12 heures.

Au moment de servir, mélangez les mini légumes en ajoutant la menthe et l’origan frais et disposez sur les mini légumes les filets de daurade crus en aiguillettes. Parsemez de fleur de sel et de poivre concassé