Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Mignons de veau au pamplemousse rose et aux olives
Plat
Facile
25
15
4 mignons de veau
poivre du moulin
60 ml d'huile d'olive agrémentée d'1 lime coupée en fines tranches
zeste d'1 pamplemousse rose
2 gousses d'ail émincées
1 bouquet d'aneth
le jus d'1 pamplemousse rose
5 ml d'huile d'olive
5 g de beurre
5 échalotes émincées
250 ml de bouillon de volaille
15 olives noires dénoyautées et émincées
60 ml de crème 35%
quelques tranches de pamplemousse rose
quelques olives pour la décoration
Faire mariner au moins deux heures les mignons de veau dans une marinade composée d'huile d'olive agrémentée de la lime, du zeste de pamplemousse, de l'ail, de l'aneth et du jus de pamplemousse.
Faire saisir et griller à feu vif dans une poêle à frire les mignons de veau, 5 minutes de chaque côté.
Retirer du feu et réserver au chaud.
Dans la même poêle à frire, faire suer les échalotes dans un peu de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent trnslucides.
Déglacer avec le jus de pamplemousse restant, ajouter le bouillon de volaille.
Incorporer les olives et laisser réduire de moitié.
Lier ensuite ce bouillon avec la crème et laisser réduire de moitié pour en faire une sauce onctueuse et parfumée.
Couler ensuite à la passoire pour ne conserver que la sauce.
Napper les mignons de veau de la sauce chaude et garnir d'olives noires et de fines tranches de pamplemousse.
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