Tarte croustillante à l'aubergine et au thym

Ingrédients pour 4 personnes:

200g de farine fluide
3 c. à soupe d'huile olive
1.5 c. à soupe de thym frais hâché
3 cl d'eau
3 belles aubergines
sel
poivre
Pour la vinaigrette de pamplemousse :
zeste d'1/4 pamplemousse
jus d'1/2 pamplemousse
1 jaune d'œuf moyen
1/2 c. à café de moutarde
6 cl d'huile de tournesol
sel
poivre
1 pincée de curcuma

Préparation de la recette Tarte croustillante à l'aubergine et au thym

Mélanger le tout dans un saladier afin d'obtenir une pâte brisée. Si la pâte est trop sèche, n'hésitez pas à ajouter de l'eau.

Réservez une aubergine que vous couperez en rondelles.

Coupez le reste d'aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entaillez légèrement la chair au couteau. Assaisonnez de sel et poivre, arrosez d’un léger fil d’huile d’olive. Faites-les griller sur le gril.

A l’aide d’une cuillère, séparez la chair de la peau, broyez-la légèrement à la fourchette, réassaisonnez à l’huile d’olive, sel et poivre. Réservez.

Détaillez la pâte en petites boules (autant que de personnes prévues) que vous étalerez au rouleau sur votre table légèrement farinée pour obtenir des disques de 15 cm de diamètre.

Sur chaque disque, placez une belle cuillérée de la compote d’aubergine et étalez légèrement au centre de la pâte. Disposez les rondelles d’aubergine en spirale sur la compote. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Cuire les tartes sur plaque dans un four à 170°C (Th. 6) voûte et sol pendant 10 mn. Servez accompagnées d’une vinaigrette de pamplemousse : passer au mixeur tous les ingrédients prévus.