Salade d'épinards aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes:

2 poignées de jeunes pousses d'épinards
1 pomme verte Granny Smith
1 avocat
1/2 citron
8 crevettes cuites décortiquées

Pour la mayonnaise :
1 jaune d'oeuf
1 c.c de Savora
15 cl d'huile de Colza
1/2 citron
Sel, Poivre

Pour la sauce salade :
1 yaourt onctueux (type velouté, Fjord ou yaourt grec)
2 c.s de mayonnaise
Sel et Poivre

Préparation de la recette Salade d'épinards aux crevettes

1. Préparez la mayonnaise :
Versez le jaune d'oeuf dans un bol. Ajoutez 1 c.c de Savora, le sel et le poivre.
- Fouettez pour démarrer l'émulsion.
- Incorporez l'huile peu à peu en mince filet en fouettant sans cesse.
Ajoutez enfin du jus de citron sans cesser de fouetter.

2. Assemblez la sauce salade :
Dans un bol, mélangez le yaourt et la mayonnaise.
Réservez.

3. Epluchez, épépinez et coupez la pomme en dés.
Placcez-les dans un saladieret arrosez de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

4. Coupez l'avocat en 2. Ôtez le noyau, retirez la peau et coupez-le en tranches. Versez dans un saladier et arrosez d'un peu de jus de citron.

5. Ajoutez les crevettes et les jeunes pousses d'épinards.
Mélangez délicatement.

5. Au moment de servir, incorporez la sauce délicatement.