Le petit salé aux lentilles selon Laurent Mariotte

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 Personnes :
700 g de lentilles vertes du Puy
1 jarret de porc demi-sel
600 g de poitrine demi-sel
1 saucisson à cuire (400 g environ)
3 carottes
2 petits poireaux
3 gousses d'ail
1 oignon piqué
3 clous de girofle
1 bouquet garni (2 branche de céleri, 4 brins de thym, 2 feuille de laurier,
8 brins de persil plat)
Sel et Poivre

Préparation de la recette Le petit salé aux lentilles selon Laurent Mariotte

1.La veille faites dessaler les viandes pendant 8 heures en changeant l'eau plusieurs fois et les rincer à l'eau fraîche.

2.Mettez les viandes dans une cocotte et couvrez-les d'eau froide, amenez doucement à ébullition.

3.Épluchez et lavez les 2 carottes et les poireaux et mettez les dans la cocotte.
Ajoutez les gousses d'ail, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
Laissez frémir 2h, écumez de temps en temps.

4.Pendant ce temps, rincez les lentilles à l'eau froide, versez dans une casserole et couvrir d'eau froide.
Ajoutez la carotte coupée en rondelles, portez à ébullition puis laissez frémir 30 mn.

5.Les viandes frémissement depuis 2h, ajoutez alors les lentilles cuites et poursuivre la cuisson de 30 minutes.