Pommes de terre, navets et carottes rôtis

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 à 6 perosnnes

1,2 kg de pommes de terre
6 navets
6 carottes
1 tête d’ail
3 brins de romarin frais
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Huile d’olive

Préparation de la recette Pommes de terre, navets et carottes rôtis

Si vous préparez ces légumes, sans viande, juste comme ça, préchauffez le four à 200°C (th 6/7)
Pelez-les et coupez-les dans la longueur.
Brisez la tête d'ail pour séparer les gousses. Ne les pelez pas, mais écrasez-les un peu avec la paume de la main (ou la lame d'un couteau).
Récupérez les feuilles des tiges de romarin.

Placez les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole (ou deux, si besoin) remplie d'eau bouillante salée, et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 5 minutes, puis ajoutez les navets et laissez cuire encore pendant 4 minutes.
Egouttez les légumes dans une passoire en les laissant bien s'égoutter.
Mettez les carottes et les navets de côté. Secouez bien les pommes de terre dans la passoire - ce geste est important : si vous voulez qu'elles soient bien colorée et croustillantes en sortant du four, il est vraiment nécessaire de les « malmener » un peu, comme ça !

Faites chauffer la plaque du four à feu assez vif puis versez dessus une belle louche d'huile d'olive ou la graisse de cuisson de la viande. Ajoutez l'ail et les feuilles de romarin puis tous les légumes. Salez, poivrez et mélangez bien pour les enrober d'huile et d'assaisonnements.

Etalez les légumes en une couche pas trop épaisse. Ils doivent rôtir et colorer, et non simplement cuire « à la vapeur », ce qui arrive immanquablement si les légumes se chevauchent et cuisent les uns sur les autres, en une couche trop épaisse.

Enfournez et comptez 1 heure de cuisson pour obtenir des pommes de terre, carottes et navets parfaitement cuits et agréablement colorés. Servez dès la sortie du fur avec votre rôti et son jus.

La note de Jamie :
« J'ai toujours pensé que savoir préparer de bonnes pommes de terre rôties était quelque chose de très important en cuisine. Comment un légume aussi simple et commun peut-il apporter tant de plaisir à table ? Essayez cette recette : elle vous donnera des pommes de terre bien croustillantes à l'extérieur, et légère à l'intérieur. Ici, que vous cuisiniez des pommes de terre, des navets ou des carottes, la méthode est toujours la même. On commence par précuire les légumes dans l'eau bouillante, puis on les mélange avec de l'huile et des aromates et, enfin, la cuisson au four parachève le tout. »

L'astuce : En fait, il faut que les légumes cuisent 1 heure en tout. Donc, l'idéal est de les enfourner pendant les 45 dernières minutes de cuisson de la viande. A partir du moment où la viande reposera (pendant 15 minutes en moyenne) vous pourrez, le cas échéant, remettre les légumes dans le haut du four pour terminer de les cuire et les colorer à la perfection.