Les pâtes fraîches multicolores

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de semoule de blé
10 oeufs frais
2 cuillérées à soupe de vinaigre blanc
QS d’huile ou du beurre

Pour colorer mes pâtes :
Pour 250 g d’appareil à pâtes :
20 gr de concentré de tomate
20 gr de purée d’épinards
1 pincée de safran en poudre
5 gr d’encre de seiche

Préparation de la recette Les pâtes fraîches multicolores

Pour faire les pâtes blanches :
Mélangez au mixeur la semoule très fine avec les oeufs et le vinaigre (pour l'élasticité).
La pâte doit être très fine et sèche pour une meilleure conservation. Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur (jusqu'à 3 jours).

Pour faire des pâtes de couleur:
Incorporez d'abord la couleur aux oeufs. Vous obtiendrez un meilleur mélange.

Pour colorer vos pâtes :
En vert : la purée d'épinard:
Mixer les épinards crus avec un peu d'eau, récupérer le mélange et déposer le dans un torchon propre.
Presser au dessus d'une casserole pour récupérer tout le jus.
Mettre à chauffer ce jus sans le porter à ébullition.
Lorsque la chlorophylle s'est séparée de l'eau, couper le feu et rajouter les glaçons pour refroidir le mélange.
Une fois les glaçons fondus, fixer un torchon propre au dessus d'un saladier à l'aide d'un élastique et repasser le jus.
Vous ne gardez que la pulpe qui reste au dessus du torchon, c'est elle qui va colorer vos pâtes.
Incorporer cette purée aux oeufs à l'aide d'un fouet, puis mixer avec le vinaigre et la semoule.

Ajoutez le concentré de tomates pour un mélange rouge, le safran pour un mélange jaune, l'encre de seiche pour un mélange noir.

Etaler vos pâtes en fines bandes de 12 cm de large environ.

Découper des lanières au couteau ou à la machin pour former des tagliatelles.

Sur un rectangle de pâte blanche, déposer les tagliatelles de couleurs,
coller le tout avec un pinceau et un peu d'eau, laminer jusqu'à ce que les couleurs se fondent les unes aux autres.

Former les pâtes dans la forme desirée.