Confiture de lait et gelée de thé

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour un pot
Confiture de lait
3 tasses de lait
1 tasse de sucre
vanille
1\4 c.à thé de bicarbonate de soude
gelée de thé :
40 cl d'infusion de thé earl grey
125 g de sucre de canne
½ citron
gélifiant agar agar »gélatine qui permet de faire toute sorte de desserts»

Préparation de la recette Confiture de lait et gelée de thé

Confiture :
Faire bouillir le lait et ajouter le sucre, la vanille et le bicarbonate de soude.
Continuez à cuire à feu fort en remuant constamment.
La préparation est à point lorsque le mélange est devenu couleur caramel et lorsqu’il est de la consistance des confitures.

Gelée :
Préparer un thé plus corsé qu'à l'ordinaire. Verser cette infusion dans la bassine à confiture ou une casserole en acier inoxydable, ajouter le sucre, le jus de citron filtré (pour éviter que des filaments ne ternissent la préparation) et l'agar agar en respectant les quantités indiquées par le fournisseur, en général entre 5 à 8 grammes pour un demi-litre de liquide.

Porter à ébullition et cuire 2 minutes, écumer. Mettre en petits pots stérilisés et chauds, couvrir immédiatement et placer les pots dans l'eau froide, à renouveler régulièrement, pour favoriser la gélification.

Après refroidissement complet, étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec.
Une fois ouvert, conserver sous réfrigération et consommer rapidement, car pour des raisons non encore élucidées par mes facultés, elles sont fragiles; cela dit elles tiennent tout de même 3 à 4 semaines.

Le respect scrupuleux des proportions n'est, hélas, pas une garantie car aussi bien l'agar agar (une algue) que le thé sont des produits vivants, par conséquent, leur composition n'est pas constante. Le tanin du thé tue la protéine du gélifiant, donc il se peut que d'une préparation à l'autre la gelée ne «prenne» pas. Il ne reste plus qu'à faire des essais, et un pèse-lettre ne sera pas de trop!