Gaspacho de fraises, chantilly basilic

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 personnes
Pour le gaspacho :
500 G de fraises Mara
2 petites tomates grappes
1 CS d’huile d’olive
10 feuilles de menthe
100 G de sucre
10 CL d’eau

Pour la chantilly :
25 CL de crème
20 feuilles de basilic frais
2 C à S de sucre glace

Finition :
100G de fraises
10 feuilles de basilic et 2 tomates grappe

Préparation de la recette Gaspacho de fraises, chantilly basilic

Pour le gaspacho de fraises : Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
Coupez les tomates en quatre.
Dans une casserole, mettez le sucre avec l'eau. Portez à ébullition et retirez du feu et réservez .
Mixez ensemble les fraises avec l'huile d'olive, les tomates et les feuilles de menthe.
Ajoutez le sirop puis mixez encore 20 secondes et réservez au réfrigérateur.

Pour la chantilly basilic : Lavez et essuyez les feuilles de basilic.
Mettez-les dans une petite casserole avec 10 CL de crème et le sucre glace. Chauffez doucement pour réduire de moitié. Chinoisez et réservez au frais.
Mélangez les 15 CL de crème restant avec la réduction de basilic.
Versez dans un siphon, vissez une cartouche, secouez fortement de bas en haut une quinzaine de fois.

Finition et dressage :
Coupez les fraises et les tomates en petits dés,
Dans des verres (préalablement conservées au congélateur), déposez au fond de chaque verre les dés de fraises et de tomates, versez le gaspacho bien froid et surmontez de chantilly à la menthe.
Parsemez de basilic ciselée.