Kougelhof salé

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de farine
10 g de sel
150 g de beurre ramolli
2 oeufs
20 cl de lait tiède (attention, pas chaud! Sinon l'action de la levure ne se fera pas)
25 g de levure de bière (fraîche)
150 g de lardons
100 g de noix en morceaux
500 gr de saumon ou truite fumé
100 g de crème fraîche
1 botte d'aneth

Préparation de la recette Kougelhof salé

Atelier 1/ Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.

Atelier 2/ Mélanger la farine restante, les oeufs et les 10 cl de lait restant. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.

Atelier 3/ Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Atelier 4/ Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1 h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple). Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.

Atelier 5/ Ajouter les lardons et les noix.

Atelier 6/ Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.

Atelier 7/ Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé. Démouler sur une grille.

Atelier 8/ Une fois refroidi le découper en tranche , tartiner de crème salée  à l'aneth et intercaler avec des tranches de saumon fumé ou de truite fumé. Vous pouvez aussi utiliser des œufs de saumon.