Wok de lapin mariné à la thaïlandaise

Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuisses de Lapin
1 oignon jaune
1 carotte
200 g haricots plats
½ bouquet de coriandre fraîche
5 cl huile végétale

Marinade :
40 cl lait de coco
5 à 10 cl d'huile végétale
1 piment oiseau
1 c.c curry en poudre
1 gousse d'ail
1 c.s. cassonade
1 noix de gingembre frais
1 citron vert

Préparation de la recette Wok de lapin mariné à la thaïlandaise

1/ Avec un couteau très bien aiguisé, tailler des lanières de lapin dans les cuisses comme on taillerait des lanières de bœuf pour un wok. Le faire mariner au moins une heure avec le lait de coco, l'huile, le piment oiseau, le curry, la gousse d'ail écrasée, la cassonade et le gingembre râpé, le jus du citron et le zeste.

2/ Emincer l'oignon ; peler et tailler la carotte en julienne, couper les haricots plats de la longueur des bâtonnets de carottes. Egoutter le lapin mariné en réservant la marinade. Retirer le piment oiseau.

3/ Faire chauffer l'huile dans le wok et commencer par bien colorer les lanières de lapin. Débarrasser. Remettre un fond d'huile et y faire cuire l'oignon 2 minutes en remuant. Ajouter les haricots et cuire 2 minutes en remuant.

Ajouter les carottes et les lanières de lapin. Cuire 1 minute en remuant. Terminer par le jus de la marinade. Amener à ébullition et cuire une minute en remuant. Vérifier l'assaisonnement. Décorer de feuilles de coriandre fraîche et servir directement dans le wok.