Pommes Dauphines

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 douzaines de Pommes Dauphines :

500g de pommes de terre, pelées, coupées en morceaux.
500g pâte à choux

Pour 500g de pâte à choux :
1/4 litre d'eau
100g de beurre
1 bonne pincée de sel
200g de farine
4 gros oeufs
De l'huile pour la friture

Préparation de la recette Pommes Dauphines

1. Mettre les pommes de terre à cuire. Plonger les avec leur peau dans l'eau froide, porter à ébullition et cuire pendant 20 à 30 mn.

Pendant ce temps préparer la pâte a choux :

a) Verser l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et laisser fondre le beurre jusqu'à obtenir une ébullition.

b) Retirer du feu immédiatement, verser la farine d'un seul coup et bien mélanger à l'aide d'une grosse cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Cette opération s'appelle dessécher la pâte.

c) Ajouter les oeufs 1 par 1 - chaque œuf doit être parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant.

2. Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer.

3.Épluchez et écrasez les pommes de terre encore fumante et  mélangez la purée obtenue à la pâte à choux. Attention la quantité de purée doit être égale à la quantité de pâte à choux.
Bien incorporez les deux préparations.

4. A l'aide de deux petites cuillères, formez de petites balles de pâtes d'aspect assez régulier (les angles s'adoucissent dans l'huile), et les plonger une par une dans la friture. On peut en faire cuire 6 ou 7 à la fois, pendant environ 10 minutes. Pour les retirer facilement, vous pouvez utiliser une longue pince en métal qui les attrape une a une sans les abimer et surtout sans se brûler. Posez les pommes Dauphines sur une assiette recouverte de papier absorbant, a portée de main. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir en accompagnement d'une viande.