Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Sabayon léger de mâche et copeaux de parmesan
Entrée
Moyen
0
120
2 barquettes de mâche
2 petits oignons nouveaux
½ c. de beurre salé
½ gousse d'ail
50 ml de jus de légume (jus de cuisson de carottes ou pelures de légumes)
100 g de beurre doux
3 oeufs
8 copeaux de parmesan
fleur de sel
Émincez les oignons. Faites-les suer dans le beurre salé. Ajoutez l'ail. Veillez à ce que les oignons ne se colorent pas trop. Ajoutez la mâche et faites revenir le tout., ensuite, mixez cette préparation. Puis ajoutez le jus de légume et le beurre doux. Passez au chinois et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement.
Incorporez les œufs dans une casserole au bain-marie et fouettez longuement et régulièrement pour obtenir un sabayon léger.
Mettez le velouté dans le bol, superposez délicatement et à la dernière minute le sabayon. déposez les copeaux de parmesan.
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