Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Croquettes de polenta au Raclette suisse
Entrée
Moyen
15
25
200g de Raclette suisse au lait cru
100g de polenta fine précuite
4oeufs
6 c. à soupede chapelure
6 c. à soupe de farine
noix de muscade
sel
poivre noir au moulin
huile pour friture
Couper 120g de Raclette en dés. Faire bouillir 37cl d'eau légèrement salée. Y verser la polenta en pluie fine. Laisser épaissir sur feu moyen, 2 mn environ, tout en mélangeant. Retirer du feu, ajouter les dés de Raclette et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Incorporer un oeuf entier, puis un jaune, en mélangeant entre les deux. POivrer et assaisonner de muscade râpée. Verser le mélange dans un plat doublé de film alimentaire, pour obtenir une galette de 2 cm d'épaisseur environ. Laisser refroidir 2 h. Quand la polenta est ferme, la détailler en une quinzaine de morceaux de 5 cm de côté environ, à l'aide d'un couteau. Couper le reste du Raclette en tranches d'1 cm d'épaisseur, puis en morceau de 3 cm de long. Préparer la panure : casser les 2 oeufs restants dans une assiette creuse et les battre en omelette. Placer la farine et la chapelure dans deux assiettes plates. Placer 1 morceau du Raclette au centre de chaque morceau de polenta et modeler avec les doigts des boulettes allongées qui emprisonnent le fromage. Passer ces croquettes dans la farine en les aplatissant légèrement, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Faire chauffer l'huile dans une friteuse jusqu'à 170 °C. Y plonger les croquettes et les faire dorer 2 mn environ, jusqu'à une coloration blond foncé. Les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir avec du jambon cru de montagne coupé finement et accompagnés d'une salade de petites pousses croquantes.
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tantie02 de Kaolack au Sénégal en Afrique de l'Ouest, 17/02/2010 :
très bon