Escalope de veau aux cranberries

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingredients pour 4 personnes
VEAU
4 escalopes de veau
POMMES DARPHIN
400 gr de pomme de terre
100 gr de beurre fondu
sel
poivre
ENDIVES
4 belles endives
100 gr de beurre
1 citron
1 cuil à soupe de sucre semoule
sel
poivre
CRANBERRIES
200 gr de cranberries
1 dl de porto ou maury
sucre
2 dl de fond de veau
1 dl de vinaigre de xérès
quelques feuilles de salade frisée

Préparation de la recette Escalope de veau aux cranberries

1/ Enlever les premières feuilles aux endives, ainsi que le trognon ; les mettre à cuire dans une cocotte avec une noix de beurre et le jus d'un demi citron sel, sucre et poivre du moulin aisni qu'un peu d'eau à couvert pendant 10 min. 

2/ Laver éplucher les pommes de terre, les rapper à l'aide de votre robot, coupe carotte râpées, les mélanger avec 100 gr de beurre fondu sel et poivre.
 
3/ Mouler et former une galette dans une large poele, cuire à feu moyen, afin d'effectuer une légère croûte, puis la retourner délicatement et laisser cuire à feu doux pendant 5 bonnes minutes.
Vous obtenez ainsi une galette.
 
4/ Dans une casserole faire crever les baies avec le vin et le sucre, aprés 5 min ajouter le fond de veau et laisser cuire.
 
5/ Dans une poêle saisir les escalopes de veau avec un peu de beurre, coloration noisette. Attention à la cuisson, réserver au chaud, deglaçer la poêle avec la sauce pour décoller les sucs de cuisson du veau, cela donnera un bon goût a votre sauce, rectifier l'assaisonnement.

6/ Dresser les endives,les escalopes, napper de sauce servir part la galette de pomme de terre.