La dinde de la Mère Noël

Ingrédients pour 4 personnes:

1 dinde de 1.75 kg environ
75 g de gelée d'airelles
2 petits verres de bouillons de volaille
Farce:
100 g de pain rassis
7.5 cl de crème fraîche liquide
1 échalotte
100g de marrons cuits
1 pomme golden
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
cognac
sel et poivre
Chutney :
1 pomme Grany Smith
40 g de cassonade
1 petit oignon
75 ml de vinaigre de vin
35 g de raisins secs
1 petite gousse d'ail
1 bonne pincée de gingembre
1 bonne pincée de mélange d'épices
1 bonne pincée de cannelle
sel et poivre

Préparation de la recette La dinde de la Mère Noël

Le chutney :
Comme tous les chutneys, il doit être réalisé 1 mois environ avant le jour de Noël. Laisser gonfler les raisins secs pendant 15 minutes au moins dans de l’eau tiède. Les égoutter. Eplucher et émincer l’oignon et l’ail. Eplucher les pommes et les couper en dés. Dans une casserole, verser tous les ingrédients et faire cuire sur feu moyen comme une confiture. Remuer de temps en temps. Laisser cuire une heure.
Versez le chutney chaud dans un pot de confiture et boucher immédiatement.

La farce :
Frotter le pain rassis avec la gousse d’ail et le faire tremper dans la crème liquide. Peler et hacher les échalotes. Eplucher les pommes et les découper en tranche. Faire revenir l’échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée. Ajouter le cognac. Saler, poivrer. Bien mélanger.

La dinde :
Préchauffer le four à 175° C. Introduire la farce à l’intérieur de la dinde. Fermer l’orifice et ficeler la volaille. Poser la dinde sur la plaque du four et enfournez à four chaud. Prévoir 2 heures de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, mouiller la dinde avec le bouillon de volaille chaud. Après une heure de cuisson, arroser la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four. A la fin, éteindre le four et y laisser la dinde reposer environ 20 min avant de la découper.

Préparation finale :
Faire chauffer la gelée dans une casserole. Badigeonner la dinde de gelée d’airelles chaude. Disposer le chutney dans de petits ramequins individuels que vous servirez à chacun des convives.