Homard de Bretagne, tomates réduites et concombre, jus de raisin

Ingrédients pour 4 personnes:

4 homards breton de 500g
Jus de raisin :
400 g de raisin blanc
10 cl de vinaigre de banylus
50 g de lait de soja
Salade de courgettes :250 g de jeunes courgettes
1 gousse d'ail
1 c.c de jus de citron
1 c.c de sauce soja
1 c.s d'huile d'olive
100 g de germes de soja
thym
laurier
Tomates réduites et concombre :
100 g de chair de tomate
50 g de concombre
10 g d'oignon
20 g de raisin blond
10 g de gingembre haché
30 cl de vinaigre de banylus
1 c.c de sucre roux
1 c.s d'huile d'olive
Pain à l'huile d'olive :
500 g de farine à pain Francine
2 sachets dose de levure boulangère Francine
1.5 c.c de sel de Guérande
5 cl d'huile d'olive
300 g d'eau tiède

Préparation de la recette Homard de Bretagne, tomates réduites et concombre, jus de raisin

Pour les homards :
Faites cuire les homards dans un court-bouillon 5 min (dès la reprise de l’ébullition).
Laissez refroidir, décortiquez.

Pour le jus de raisin :
Egrappez le raisin, mixez-le puis filtrez-le.
Mélangez le jus de raisin avec le vinaigre et le lait de soja, le sel et le poivre.
Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, mixez pour faire mousser le jus.

Pour la salade de courgettes :
Coupez les extrémités des courgettes.
Portez à ébullition 1 litre d’eau salée avec la gousse d’ail coupée en deux, le thym et le laurier.
Faites cuire les courgettes 6 à 8 min.
Egouttez.
Mélangez le jus de citron, la sauce soja et l’huile d’olive.
Coupez les courgettes en deux dans la longueur, puis en tronçons.
Roulez-les dans la vinaigrette, ajoutez les germes de soja.
Assaisonnez.

Pour les tomates réduites et concombre :
Epluchez le concombre, coupez-le en dès de 5 à 8 mm.
Salez légèrement et laissez-les rendre leur eau dans une passette.
Hachez l’oignon.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte, faites revenir l’oignon sans coloration 5 min.
Ajoutez la tomate, salez.
Couvrez, faites cuire à feu doux 10 min.
Ajoutez le raisin blanc, le gingembre, le vinaigre et le sucre, faites cuire à feu doux 15 min.
Ajoutez les dès de concombre.
Laissez refroidir.

Pour le pain à l’huile d’olive :
Mélangez le sel de Guérande et les 500 g de farine à pain dans un saladier.
Faites un puit et mettez la levure au centre, versez lentement l’eau tiède par dessus.
Ajoutez l’huile et pétrissez vigoureusement pendant 6 minutes. (Commencez avec une cuillère à bois puis finissez avec les mains farinées).
Vous devez obtenir une pâte homogène et élastique.
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer 30 min dans un endroit chaud.
Farinez le plan de travail et formez 4 boules.
Déposez-les au centre d’une plaque de cuisson légèrement huilée et coiffez-les d’un grand saladier.
Laissez lever 30 min dans un endroit chaud.
Allumez le four à 240° 15 min avant la fin de la levée.
Une fois la pâte levée, incisez les petits pains sur le dessus en croix avec la pointe d’un couteau et saupoudrez d’un peu de farine.
Placez un ramequin d’eau sur la plaque et laissez cuire 30 min à 240°.
Terminez la cuisson à 190° pendant 5 à 10 min.
Laissez refroidir sur une grille.