Fond d’artichaut et saumon à la mousse de Beaufort

Ingrédients pour 4 personnes:

4 fonds d’artichaut
4 tranches de saumon fumé
40 cl de crème fraîche
80 g de Beaufort
sel,poivre

Préparation de la recette Fond d’artichaut et saumon à la mousse de Beaufort

Etape 1 : la mousse de Beaufort
Couper le Beaufort en morceaux pour mieux le râper.
Dans une casserole, verser la crème. Ajouter le Beaufort râpé et mélanger. Faire fondre le fromage à feu doux en remuant sans cesse.
Couper le feu, mélanger énergiquement avant de verser la préparation dans un bol.
Laisser la préparation refroidir au frigo pendant au moins une heure.
Sortir le bol du frigo et fouetter la préparation avec un batteur électrique. Goûter, poivrer. (Normalement il n'est pas nécessaire de saler la mousse.) Redonner un ou deux tours de batteur.

Etape 2 : les fonds d'artichaut
Egoutter les fonds d'artichaut, les rincer et les mettre dans une casserole d'eau bouillante avec un filet de citron. Les laisser quelques minutes pour les attendrir.

Etape 3 : le dressage des assiettes
Remplir les fonds d'artichaut de la mousse de Beaufort et finir le montage avec une tranche de saumon fumé.

Servir frais avec une salade verte aromatisée à l'huile de noix.