Strapatsada (oeufs brouilles aux tomates et à la feta)

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4-6 personnes :
1 kg de tomates mûres
8 oeufs
400 g de feta
1/2 bouquet de menthe fraîche émincé
10 cl d’huile d’olive
1 c.s d’origan sec
1 c.c de paprika doux
1 c.c du sucre

Préparation de la recette Strapatsada (oeufs brouilles aux tomates et à la feta)

1. Pelez les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans l'eau bouillante et hachez-les menu. Versez-les dans une grande poêle, laissez-les mijoter pendant 20 à 30 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau, et salez légèrement (la feta est un fromage salé), mais ajoutez du poivre.

2 Ajoutez ensuite l'huile d'olive. Battez les œufs dans un bol et émiettez la feta.

3. Ajoutez les œufs et la feta aux tomates, mélangez à l'aide d'une spatule en bois et laissez le plat mijoter, jusqu'à ce que les œufs cuisent et se raffermissent légèrement.

4. Le mélange doit rester tendre et un peu liquide. Peu avant de retirer le plat du feu, saupoudrez-le d'origan sec et ajoutez la menthe émincée (ou le basilic) ainsi que le paprika.

5. Servez avec de belles tranches de pain rustique frais.