Tatin de jarret de porc confit

Ingrédients pour 4 personnes:

1 jarret de porc
1 carotte
1 echalote
1 c a s macis
5 gousses d’ail
grains Poivre blanc
1 poireau
grains de coriandre
1/2 branche de Céleri
baies de genièvre
bouquet garni
2 feuilles de sauge
250 gr Tomate pelée
1 branche de romarin
2 l de fond de volailles
40 g gingembre
3 pommes de terre
100g de beurre
200g de crépine

Préparation de la recette Tatin de jarret de porc confit

Après avoir préparé tous les ingrédients et éplucher les légumes, couper les oignons en deux et le reste de la garniture grossièrement.
 
Faire revenir délicatement la garniture dans une cocotte assez large avec du beurre. Lorsque celle-ci est bien revenu, ajouter toutes les épices et laisser infuser tous ces ingrédients à feu soutenu sans faire brûler.

Ajouter le jarret, les tomates pelées et le fond de volaille, porter à ébullition, puis saler en tenant compte de la réduction.
Cuire au four à couvert trois heures à 280°, en retournant le jarret toutes les heures.
 
Laisser tiédir le jarret dans son jus de cuisson. Le sortir et l'effilocher, passer le jus.

Dans un petit moule déposer la crépine, le jarret et refermer . Laisser reposer.

Epluchez les pommes de terre les couper en fine tranche et les cuire dans une poele avec du beurre, assaisonnez.

Dorer à la poêle les galettes de crépine et déposer sur les pomme de terre.