Saumon vapeur à la sauce hollandaise

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes
6 steacks de saumon sans peau
3 citrons verts
Gros sel
Aneth

Sauce hollandaise :
300 g de beurre
3 jaunes d’oeufs
Le jus d’un 1/4 de citron
1 pincée de piment de cayenne
3 pincées de sel

Préparation de la recette Saumon vapeur à la sauce hollandaise

1. Mettez les steaks de saumon sur la partie haute du cuit-vapeur.
Dans la partie basse mettez de l'eau chaude et du gros sel. 
Assemblez le haut et le bas. Couvrez avec le couvercle.
Faites cuire les steaks pendant 10 minutes.
Lorsqu'ils sont cuits gardez-les au chaud dans un plat creux.

2. Pendant ce temps faites fondre le beurre sur un feu très doux.
Retirez alors la pellicule blanche qui est remontée à la surface pour obtenir un beurre aussi transparent que l'huile. Réservez-le.

3. Mettez les 3 jaunes d'oeufs dans une terrine. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide. Fouettez avec le fouet à main pendant une minute.

4. Placez la terrine au bain-marie sur feu doux et continuez à fouetter sans arrêt jusqu'à ce que les jaunes soient mousseux et doublent de volume.
Hors du bain marie incorporez petit à petit le beurre fondu qui doit être à la même température que les jaunes sans cesser de fouetter.
Terminez par un filet de citron.
Assaisonnez de sel et de cayenne.

5. Coupez les citrons verts en tranches très fines et recouvrez les steaks cuits de sauce hollandaise et de tranches de citron verts.
Terminez par de l'aneth ciselé.