Boeuf bourguignon selon Eric Leautey

Ingrédients pour 4 personnes:

150 g de lardon
1 kg de gîte ou de macreuse en moreaux
1 bouteille de bourgogne rouge
200 g de champignons de paris
2 gros oignons
1 carotte
40 g de beurre
huile
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de concentré de tomates
sel et poivre

Préparation de la recette Boeuf bourguignon selon Eric Leautey

1) Découper la viande en gros morceaux (cinq ou six) pour ne pas qu’elle cuise trop rapidement. Faire saisir la viande (ne pas la saler) dans de l’huile chaude dans une grande casserole afin de la caraméliser sur tous les côtés. Ajouter l’ ail en gousse, et assaisonner. Une fois la viande bien caramélisée, réservez la dans un plat, et garder le jus de cuisson et les gousses d’ail dans la cocotte.
 
2) Emincer l’oignon pas trop fin en prenant soin d’enlever le germe du milieu. Eplucher et couper les carottes en biseaux. Découper la poitrine fumée en gros lardons.

3) Ajouter une noisette de beurre dans la cocotte sur feu vif (avec l’ail et tous les sucs de la viande) et faire revenir les oignons et les carottes très peu de temps , et assaisonnez de sel et de poivre.

4) Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les lardons, le bouquet garni, le concentré de tomate, et le vin rouge jusqu’à hauteur de la viande. Donner une légère ébullition, puis couvrir la cocotte sur feu très doux. Laisser cuire doucement deux heures.

5) Eplucher et cuire les pommes de terre à l’eau environ 20 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.

6) Dans une poêle faire revenir les champignons avec une grosse noix de beurre puis ajouter à la cocotte. Mélanger avec une grande cuillère et laissez mijoter quelques minutes à découvert pour faire réduire la sauce. Verser le tout dans un plat, et parsemez de persil plat.