Jeudi 24 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Cailles aux noix de Grenoble et au Porto
Plat
Moyen
15
25
4 portions
4 Cailles
150 ml Porto ou Madère
1 Anis étoilé concassé
80 g Noix de Grenoble hachées
60 ml Huile d'arachide
150 g Beurre doux
60 ml cognac
80 ml Fond brun de gibier à plume (ou fond de volaille)
Cerneaux de noix de Grenoble
Sel et poivre
Saler et poivrer les cailles à l'intérieur et à l'extérieur, les brider et réserver.
Mélanger le porto ou le madère avec l'anis étoilé, les noix de Grenoble hachées et macérer quelques heures.
Dans un sautoir, chauffer l'huile d'arachide et la moitié du beurre. Colorer les cailles de chaque coté, puis enlever l'excédent de gras et cuire au four à 450° F, pendant 8 à 10 minutes.
Sortir du four et flamber avec le cognac.
Ajouter le liquide de macération puis cuire de nouveau pendant 2 à 3 minutes en arrosant quelques fois.
Enlever les cailles et réduire le jus de cuisson d'un tiers. Pour la sauce, ajouter le fond brun, monter au beurre et ajouter les cerneaux de noix de Grenoble. Rectifier l'assaisonnement.
Enlever les ficelles et servir les cailles nappées de sauce, avec du riz sauvage ou une purée de céleri-rave.
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