Lasagne de mama Corleone

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8-10 personnes:

La pâte :
300 g de farine blanche
3 oeufs
1 c à s d’huile d’olive

Soffrito all’italiana :
4 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
1 pointe de concentré de tomates
1 bouquet garni
1 louche de bouillon de bœuf

Béchamel :
50 cl de lait
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 c à c de noix Muscade râpée

Assemblage :
200 g de grana padano (ou parmesan) râpé
10 g de beurre

Préparation de la recette Lasagne de mama Corleone

Le soffrito all'italiana :
Diluez le concentré de tomates dans le bouillon de légumes.
Épluchez et coupez finement les légumes .
Versez-les dans une grande casserole antiadhésive, les faire revenir, ajoutez le concentré et la moitié du bouillon de boeuf.
Laissez réduire à feu très doux, à couvert,au moins 30 mn.
Tournez de temps en temps avec une cuiller en bois.
Si ça menace d'attacher, ajoutez du bouillon de boeuf restant.
Quand c'est prêt, laissez tiédir à température ambiante et passez au mixeur.

Pour les courageux qui souhaitent faire leur « pate a lasagnes maison »
La pâte :
Amalgamez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Filmez et laissez reposer au froid 30 min au moins.
Puis étalez la pâte, finement.
Taillez des rectangles de 10 x 15 cm .
Cuire 2 ou 3 feuilles à la fois dans beaucoup d'eau bouillante salée et huilée.
Sortez-les délicatement avec une écumoire et laissez-les tiédir sur un torchon mouillé et bien essoré.

La béchamel :
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu très doux jusqu'à ce qu'il mousse.
Ajoutez la farine en pluie, sans cesser de mélanger.
Faites blondir pendant 3 min.
Incorporez le lait par petites quantités, toujours à feu très doux.
Faites cuire en mélangeant 10 min.
Retirez du feu, ajoutez la muscade, salez et poivrez.

L'assemblage :
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un grand plat haut d'environ 10 cm.
Étalez une couche de béchamel, posez une couche de pâte.
Versez une louche généreuse de soffrito all'italiana.
Nouvelle couche de pâte, béchamel,soffrito. Saupoudrez de grana râpé.
Alternez ensuite les couches pâte + soffrito. avec les couches pâte + béchamel + grana jusqu'à épuisement.
La dernière couche pâte + béchamel + grana, doit être généreuse.
Enfournez 20 mn environ : la surface doit être bien colorée, mais pas totalement gratinée.
Servez brûlant dans le plat.