Jeudi 24 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Filets de rouget mitonnés aux cerises aigres parfumées au thé et salade de tomates
Entrée
Facile
4
20
Pour 4 personnes
4 filets de rouget
1 c. à s. de feuilles de thé au jasmin
¼ de tasse de cerises aigres séchées
1 petit oignon rouge finement émincé
1 gousse d'ail coupée en petits dés
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de sucre non raffiné
3 tomates en grappe bien mûres de taille moyenne
2 c. à c. de vinaigre de vin rouge
1 c. à c. de vinaigre de Chardonnay
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Mettre les feuilles de thé dans un bol, verser 3 c. à s. d’eau bouillante, couvrir et laisser infuser 5 minutes.
Filtrez, jetez les feuilles de thé et remettre le liquide dans le bol avec la moitié des cerises.
Laissez macérer 20 minutes puis filtrez et réservez les cerises, jetez le liquide.
Mettez l’oignon et l’ail dans un autre bol, salez, poivrez et mélangez bien. Couvrez et laisser marinez 20 minutes.
Pendant ce temps, à l’aide d’un petit couteau faîtes une croix peu profonde à la base de chaque tomate.
Portez une casserole d’eau à ébullition e plongez les tomates 30 secondes. A l’aide d’une écumoire, sortez rapidement les tomates de l’eau et plongez les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Egouttez, puis pelez les tomates, coupez-les en quartiers et jetez les pépins et le jus.
Ajoutez les vinaigres, l’huile, le poivre, les cerises imbibées, le reste des cerises séchées et les quartiers de tomates au mélange d’oignons.
Enfin, faites cuire les filets de poisson dans une casserole chaude et huilée 3 à 4 minutes. Sortez le poisson de la poêle et laissez le reposez 3 minutes dans un endroit chaud.
Dressez les filets dans une assiette garnis de la salade de tomates et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
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