Verrines de crabe au pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes:

2 tomates bien mûres
1/2 pamplemousse rose
3 cuillerées à soupe de sirop de pamplemousse Moulin de Valdonne
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
200 g de chair de crabe
2 avocats
1 cuillerée à café de baies roses
4 branches de cerfeuil

Préparation de la recette Verrines de crabe au pamplemousse

Portez à ébullition une casserole d'eau, plongez-y les tomates pendant 20 secondes ; épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Réservez.
Pelez le pamplemousse à vif ; à l'aide d'un couteau découpez une calotte aux deux extrémités du fruit, puis découpez l'écorce en bandes longitudinales.
Prenez ensuite le fruit dans le creux de la main et passez la pointe du couteau de part et d'autre du premier quartier de manière à décoller la membrane de peau blanche et à décoller le quartier ; et ainsi de suite. Réservez.
Pressez les peaux au dessus d'un bol afin de récupérer le jus, ajoutez le sirop de pamplemousse et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Egouttez la chair de crabe (si vous utilisez une boîte) puis assaisonnez-la avec la moitié de la vinaigrette de pamplemousse.
Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux et évidez la chair à l'aide d'une cuillère. A l'aide d'une fourchette écrasez la chair de l'avocat en incorporant la vinaigrette de pamplemousse restante. Ajoutez les dés de tomate.
Dans les verrines, superposez une couche d'avocat, une couche de chair de crabe et terminez par les quartiers de pamplemousse. Décorez de quelques baies roses et d'une branche de cerfeuil. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Variante : remplacez les tomates par 100 g de mangue coupée en petits dés.

Photos : Moulin de Valdonne - Florence Edelmann