Jeudi 24 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Filets de pintade farcis au pain d'épices et jus gourmand à la bière de Noël
Plat
Moyen
10 minutes
30 minutes
Bière de Noël
4 filets de pintade
250 g de pain d’épices
2 échalotes
Le jus d’une orange
Quelques brins de coriandre fraîche
1 noix de beurre doux
1 filet d’huile de noisette
Pour la sauce
20 cl de jus de veau
3 c. à soupe de Bière de Noël
1 carré de chocolat noir
1 petit bâton de cannelle
Mixer le pain d'épices en chapelure
Dans un saladier, mélanger le pain d'épices avec les échalotes finement hachées,la coriandre ciselée et le jus d'orange.
Le mélange devient compact.
Pratiquer une large incision dans les filets de pintade de façon à former une poche.
Répartir la pâte de pain d'épices, refermer et fixer avec des bâtonnets en bois.
Dans une poêle, faire saisir avec le beurre et l'huile d'arachide, les filets de pintade une minute sur les deux faces puis les enfourner huit minutes à 180°C.
Pendant ce temps, déglacer la poêle avec la Bière de Noël,ajouter le jus de veau, la cannelle et le chocolat haché.La sauce devient très onctueuse.
Dresser les filets de pintade coupés en deux ou trois épaisses lamelles avec un peu de jus à la Bière de Noël.
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