Mayonnaise

Ingrédients pour 4 personnes:

Mayonnaise au fouet :
2 jaunes d’oeufs
10 ml à 15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
250 ml à 325 ml d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Mayonnaise au mélangeur :
2 jaunes d’oeufs
ou
1 oeuf entier
10 ml à 15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
Environ 250 à 325 ml d’huile végétale
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Mayonnaise

Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Verser quelques gouttes d'huile en fouettant et poursuivre ainsi quelques minutes. Verser l'huile en un mince filet et l'incorporer en fouettant vigoureusement jusqu'à la texture désirée.

Note : Si la mayonnaise est trop épaisse, l'allonger avec quelques gouttes d'eau chaude. Si par malchance la mayonnaise se sépare, recommencer dans un bol propre avec un jaune d'oeuf et de la moutarde de Dijon en y fouettant de petites cuillerées du premier mélange, et ce, jusqu'à ce qu'elle reprenne. Poursuivre tel qu'indiqué plus haut.

Mayonnaise au mélangeur :
Dans le récipient du mélangeur, placer les 2 jaunes d'oeufs ou l'oeuf entier avec la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et 1/4 tasse d'huile. Mettre l'appareil en marche et y verser doucement le reste de l'huile en un mince filet jusqu'à la texture désirée.

Variantes :

Mayonnaise au cari : Ajouter plus ou moins 1 c. à soupe de poudre de cari à la mayonnaise.
Mayonnaise anisée : Ajouter 1 c. à soupe de Pernod ou de Ricard et quelques pincées de graines de fenouil moulues.
Mayonnaise à l'orange : Ajouter 1 c. à soupe de jus d'orange concentré ou le jus d'une orange réduit à 1 c. à soupe, le zeste finement râpé d'une grosse orange et 1 c. à soupe de jus de citron. Si la mayonnaise est trop épaisse, ajouter un peu plus de jus de citron.
Mayonnaise aux fines herbes : Hacher finement au couteau 60 ml (1/4 tasse) d'herbes au choix et 1 poignée de feuilles de persil plat. Incorporer à la mayonnaise à l'aide d'une spatule.
Mayonnaise verte : Déposer dans le mélangeur les fines herbes et les feuilles de persil (voir la mayonnaise aux fines herbes), les jaunes d'oeufs ou l'oeuf entier, la moutarde, les assaisonnements, le vinaigre et 60 ml (1/4 tasse) de l'huile. Dans l'appareil en marche, verser le reste de l'huile en filet et laisser tourner jusqu'à l'obtention d'une belle couleur verte homogène.