Poisson au gros sel

Ingrédients pour 4 personnes:

Un poisson frais entier tel que :
dorade, loup de mer, vivaneau, truite saumonée, petit saumon
(compter environ 350g par personne)
Gros sel
Herbes fraîches telles que persil, fenouil, aneth
Citron
Mayonnaise maison ou du commerce
Légumes d’accompagnement :
pommes de terre, brocolis, choux-fleurs, haricots verts, petits pois verts, etc.

Préparation de la recette Poisson au gros sel

Remplir l'ouverture du poisson avec les herbes. Couvrir une plaque de cuisson d'environ 0,5 à 1 cm d'épaisseur de gros sel, y déposer le poisson et le recouvrir complètement de gros sel, de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Si le sel ne tient pas, on peut le mouiller avec un vaporisateur d'eau.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Cuire un premier 15 minutes pour faire chauffer le sel. Calculer ensuite 10 minutes pour chaque 400 g de poisson. Par exemple, pour un poisson de 700 g, le temps de cuisson sera de 32 à 35 minutes. Pour un poisson de 1 kg, la cuisson sera de 40 minutes.

Lorsque prêt, faire des incisions tout le tour du poisson à l'aide d'une fourchette puis casser la croûte de sel et la retirer. Attention ! Le sel va éclater et vous en ramasserez peut-être un peu partout autour, c'est normal. Enlever la peau du poisson et le séparer ensuite en portions. Déposer dans une assiette de service et servir accompagné de légumes, de mayonnaise et de quartiers de citron.