Salade d'aubergine

Ingrédients pour 4 personnes:

2 grosses aubergines
Le jus d’1/2 citron
1 c.c de crème d’ail
150 ml d’huile d’olive
4 c.s de vinaigre de cidre
1 c.s de paprika en flocons
½ bouquet de menthe ou de persil
100 g de yaourt égoutté
100 g de feta
50 g de noix concassées

Préparation de la recette Salade d'aubergine

1. Lavez et essuyez les aubergines. Faites-les cuire entières sur le four (200°C) pendant 45-55 minutes dans un plat à cuisson après avoir incisé la peau en différents  endroits à l'aide d'une fourchette et faites cuire.

2. Epluchez les aubergines cuites. Coupez-les au milieu et retirez le maximum de graines. Tranchez-les en gros tronçons et aspergez-les avec le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

3. Ajoutez ensuite la crème d'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, le paprika, le persil ou la menthe ciselé, le yaourt et la feta émiettée, les noix. Mélangez tous les ingrédients, salez légèrement et poivrez. Laissez reposer la salade d'aubergines pendant 30 min. au réfrigérateur après l'avoir recouverte de film alimentaire pour que les saveurs se mélangent bien.