Velouté de céléri-rave, tuiles au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:

1 céleri-rave moyen
150 g de crème fleurette
1 pincée de noix de Muscade
Sel & Poivre

Pour les tuiles au parmesan :
25 g de farine
100 g de parmesan
2 brins de romarin

Préparation de la recette Velouté de céléri-rave, tuiles au parmesan

1. Laver et peler le céleri-rave. Le couper en dés, le couvrir d'eau et porter à ébullition.

2. Le laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Retirer le céleri de l'eau et le passer avec un peu de son eau de cuisson au mixer.

3. Verser le céleri mixé dans la casserole. Ajouter la pincée de noix muscade puis poivrez. Laisser cuire quelques minutes.

4. Pendant ce temps, réaliser les tuiles : Effeuiller et hacher le romarin très finement. Râper très finement le parmesan.

5. Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan râpé, le romarin haché.

6. Faire chauffer une poêle sans matières grasses à feu moyen. Déposer des petits tas bien écartés les uns des autres sur la poêle.
Etaler les tas en disques de 5 à 7 cm

7. Dès que le parmesan est fondu, laisser 30 secondes. Retirer les tuiles de la poêle et laisser refroidir.

6. Ajouter au céleri la crème fleurette légèrement montée en chantilly et servez chaud.