Ragoût de seiches et de boulettes de viande

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes :
100 g de veau haché
150 g de porc haché
1 gousse d’ail haché
30 ml de persil frais haché
1 jaune d’oeuf
1 tranche de pain trempée dans le lait
Pimenton* ou paprika au goût
Huile d’olive
Sel

Pour la sauce :
Huile d’olive
1 gros oignon ciselé
1 gousse d’ail haché
250 ml de vin blanc
250 ml de sauce tomate
5 bouquets garni
ou
5 ml d’herbes de Provence
15 ml de picada
Quelques cuillerées d’encre de seiche, si disponible en poissonnerie (facultatif)
Sel

Pour les seiches :
500 g de seiches bien lavées et coupées en rondelles d’environ 2 cm (1 po)
Huile d’olive
1l de fumet de poisson

Préparation de la recette Ragoût de seiches et de boulettes de viande

Les boulettes :

Dans un bol, mélanger le veau, le porc haché, l'ail, le persil, le jaune d'œuf, le pain trempé dans le lait, le sel et le pimenton. Façonner en boulettes et réserver au réfrigérateur au besoin.

Dans une poêle, faire chauffer une bonne quantité d'huile et saisir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées sur tous les côtés. Réserver les boulettes sur un papier absorbant et retirer le gras de cuisson.

La sauce :

Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile si nécessaire et faire suer l'oignon et l'ail pendant 5 minutes à feu doux sans faire colorer. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni, la picada et l'encre de seiche s'il y a lieu. Laisser mijoter quelques minutes. 

Les seiches :

Dans une autre poêle, faire chauffer un bon filet d'huile d'olive à feu élevé et cuire les seiches jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Assaisonner et baisser à feu moyen. Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Ajouter les boulettes dans la sauce et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter les seiches et poursuivre la cuisson 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir. Accompagner d'un bon pain croûté.