Picada

Ingrédients pour 4 personnes:

125 à 175 ml d’huile d’olive
5 à 6 gousses d’ail coupées en deux
1 poignée d’amandes rôties et pelées
1 poignée de noisettes rôties et pelées
1 poignée de noix de pins rôties
5 à 6 tranches de pain rassis ou rôtis (baguette)
1/2 piment ñoria* (piment fumé et séché d’origine Marocaine)
2 bonnes pincées de safran
125 ml de Xérès ou de vieux sherry
1 bonne poignée de persil italien

Préparation de la recette Picada

Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et faire dorer légèrement. Ajouter les noix, le pain, le piment et le safran. Baisser à feu doux et faire cuire environ 5 minutes.

Verser la préparation dans le contenant d'un mélangeur à main ou verser dans le contenant du mélangeur électrique (blender). Ajouter le Xérès, le reste de l'huile froide et le persil. Activer l'appareil jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

Ce condiment assaisonne ou accompagne merveilleusement bien les soupes, poissons, volailles, ragoûts, etc.