Foie gras poêlé et compote de pommes / Foie salteado compota de manzana

Ingrédients pour 4 personnes:

Tranches de foie gras frais
Farine
Compote de pommes
Picada *
Vinaigre balsamique âgé ou réduit
Huile d’olive extra vierge
Sel

Préparation de la recette Foie gras poêlé et compote de pommes / Foie salteado compota de manzana

Saler et fariner les tranches de foie gras. Faire chauffer une poêle à feu élevé. Saisir les tranches de foie gras jusqu'à l'obtention d'une belle coloration de chaque côté. Retirer de la poêle aussitôt. Déposer sur une compote de pommes et arroser d'un filet de picada, de vinaigre et d'huile d'olive. Servir aussitôt avec du pain grillé.

*Picada : au mélangeur électrique ou au minirobot culinaire, mélanger du persil frais avec quelques noix de pin rôties et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à la consistance d'une purée lisse.