Morue frite à la bière / Tempura de bacalao a la cervesa

Ingrédients pour 4 personnes:

La pâte à frire :
500 ml de farine
10 ml de poudre à pâte
1 oeuf battu
1 bière
Sel et poivre

La morue :
Morue fraîche
Farine
Huile d’arachide pour la friture
Purée de choux-fleurs à l’ail
Picada*
Vinaigre balsamique âgé ou réduit
Huile d’olive extra vierge
Préparations
La pâte à frire

Préparation de la recette Morue frite à la bière / Tempura de bacalao a la cervesa

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Assaisonner, ajouter l'oeuf et la bière en mélangeant jusqu'à consistance homogène.

La morue :
Assaisonner et fariner la morue et tremper les morceaux dans la pâte. Faire frire à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Déposer sur un papier absorbant puis servir sur la purée de choux-fleurs. Arroser d'un filet de picada, de vinaigre et d'huile d'olive.

*Picada : au mélangeur électrique ou au minirobot culinaire, mélanger du persil frais avec quelques noix de pins rôties et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à la consistance d'une purée lisse.