Risotto aux cèpes et aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes:

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
500 g de riz arborio
Cèpes séchés à réhydrater ou cèpes frais à couper en dés (la quantité dépend de vos goûts)
Aubergine (la quantité dépend de vos goûts)
1/2 oignon
1 bonne cuillère à soupe de Persil frisé ou plat haché
25 cl de crème fraîche liquide
1 verre de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
Parmesan en poudre

Préparation de la recette Risotto aux cèpes et aux aubergines

1. Commencer par réhydrater les cèpes dans un bol d'eau pendant environ 30 minutes. Ils peuvent être frais si c'est la saison.
Les rincer et les égoutter. Les mettre ensuite de côté.

2. Hacher la moitié de l'oignon puis le persil.

3. Préparer 1 litre de bouillon dans de l'eau bouillante.

4. Faire revenir les oignons dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Verser le riz dans les oignons et bien mélanger. Baisser à feu moyen.

5. Verser immédiatement un verre de vin blanc dans le riz et une première quantité de bouillon.

6. Répéter l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé sans oublier de rester près de votre casserole pour bien remuer très régulièrement.

7. Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon, faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y mettre le persil haché, ajouter les cèpes et les aubergines coupées en dés. Faire revenir quelques minutes, afin de les dorer puis ajouter la crème.
Ne pas oublier de continuer à remuer le riz et de finir d'intégrer le bouillon.

8. Quand le bouillon est absorbé au bout d'environ 25 à 30 minutes, verser les cèpes, la crème et le persil sur le riz, tout en continuant à bien mélanger.

9. Préparer la quantité de parmesan souhaitée - en poudre ou en copeaux et saupoudrez le riz, toujours en mélangeant. Servez bien chaud.