Papillote de blanc de poulet au fenouil avec sa crème de fenouil

Ingrédients pour 4 personnes:

1 fenouil
4 escalopes de poulet fermier
1 c.s d'huile d'olive
1 citron
1 oignon rouge
Sel & Poivre

Pour le riz blanc et la crème de fenouil :
riz blanc
2 fenouils assez gros
50 g de parmesan râpé
1 c.c de cannelle

Préparation de la recette Papillote de blanc de poulet au fenouil avec sa crème de fenouil

1. Préchauffer le four à 220°C (Th 7).

2. Couper l'oignon et le fenouil a la mandoline ou en fines lanières. 

3. Les faire ensuite revenir dans une poêle avec 1 c.s d'huile d'olive. Mélanger et laisser compoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

4. Râper du zeste de citron et ajoutez-le dans les oignons et le fenouil ainsi qu'un peu de jus de citron.

5. Découper 4 carrés de 20 cm de côté dans du papier sulfurisé. Mettre un lit de légumes sur chaque carré.

6. Saisir les blancs de poulet dans une poêle bien chaude 2 minutes de chaque côté. Ensuite posez chaque blanc de poulet sur les légumes compotés, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Salez légèrement, poivrez bien.

7. Fermer les papillotes hermétiquement. Enfourner pour 12 à 15 minutes.

8. Laver et couper les fenouils, les faire cuire dans 20 cl d'eau salée pendant 15 minutes. Faire cuire dans une autre casserole le riz.

9. Egoutter le fenouil et et le passer au mixer, avec épices et parmesan. Servir chaud, sur le riz prélablement égoutté.