Brandade de lieu noir à la patate douce

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de filets de leiu noir
700g de patates douces
20 cl de crème fraîche
20cl d'huile d'olive
un zeste d'orange
sel
poivre

Préparation de la recette Brandade de lieu noir à la patate douce

Pochez les filets de lieu noir pendant 3 minutes dans de l'eau salée à petits frémissements, sur feu doux.

Ecumez puis retirez du feu et égouttez.

Emiettez les filets de lieu.

Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée à ébullition pendant 10 minutes.

Mixez les patates douces avec la crème, la moitié de l'huile d'olive et les zestes d'orange.

Dans un plat ou des coupes individuelles, alternez couches de purée et de poisson. Finissez la dernière couche avec le poisson.

Arrosez du reste d'huile d'olive.

Salez, poivrez et ajoutez des zestes d'orange.

Servez chaud.