Mousse d'artichauts à la tomate et au basilic

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes:
4 gros artichauts
5 feuilles de gélatine
1 dl de crème fleurette
2 œufs
4 grosses tomates
basilic frais
1 dl d'huile
sel et poivre

Préparation de la recette Mousse d'artichauts à la tomate et au basilic

Plonger les fonds d’artichauts dans l’eau bouillante salée et citronnée et les faire cuire 25 min.
Ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide, puis les éponger.
Passez les fonds d’artichauts au mixer pour les réduire en purée, puis les réchauffer, incorporer la gélatine essorée en fouettant, laisser refroidir.
Casser les œufs en séparant le blanc du jaune, fouetter la crème puis les blancs d’œufs ; incorporer à la purée d’artichauts, délicatement, d’abord la crème, puis les blancs, saler et poivrer.

Huiler le moule, y verser la préparation, mettre au réfrigérateur pendant 12 heures au moins.
Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, les rafraîchir, les peler, les épépiner, les passer au mixer avec le jaune des œufs, et les feuilles de basilic, incorporer progressivement, saler et poivrer.
Démouler la mousse sur le plat de service, napper avec la préparation à la tomate.