Boulettes de viande au riz et à la sauce oeuf-citron (Youvarlakia Avgolemono)

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes (30 boulettes) :
250 g de viande de veau hachée
3 c.s de riz pour risotto
2 oignons émincés
1 bouquet de persil plat émincé
1 bouquet d’aneth émincé
1/3 de c.c d’anis en poudre
3 œufs
1 l.de bouillon de poule ou de légumes
Le jus et l’écorce de 2 citrons
1 c.c de Maïzena
100 ml d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Boulettes de viande au riz et à la sauce oeuf-citron (Youvarlakia Avgolemono)

1. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, les oignons, le persil, la moitié du bouquet d'aneth, l'anis, le riz et un œuf. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre et modelez de façon régulière tous les ingrédients de façon à former des petites boulettes.

2. Versez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Diminuez le feu et ajoutez précautionneusement les boulettes. Couvrez la casserole et faites cuire les boulettes pendant 1 heure à basse température. Retirez le récipient du feu.

3. Préparez la sauce : séparez les blancs des jaunes des 2 œufs restants. Versez les blancs dans un bol, battez -les pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'une neige ferme. Prélevez une tasse du contenu de la casserole, faites dissoudre la Maïzena dans ce mélange. Versez très progressivement ce mélange sur les blancs en neige, en remuant sans interruption à l'aide d'un fouet. Puis ajoutez le jus des citrons sans cesser de remuer.

4. Pour finir, ajoutez les jaunes et battez pendant encore 2 minutes. Versez le mélange obtenu dans la casserole, en remuant pour obtenir une préparation uniforme. Laissez mijoter pendant 2 minutes à feu très doux, saupoudrez d'aneth et d'écorce de citron et servez immédiatement.

Conseil : vous pouvez réaliser cette recette simplement avec le bouillon arrosé d'un peu de jus de citron.