Pancakes aux myrtilles et sorbet à la verveine

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
Pancakes:
2 oeufs
150 ml de lait
120 g de farine
2 c.s de sucre
1 c.c levure chimique
100 g de myrtilles
1 pincée de sel
1 c.s de beurre pour la cuisson
Sorbet verveine
Pour 6 personnes :
8 feuilles de verveine
4 fleurs de souci pour décorer
70 g de sucre
30 cl d’eau

Préparation de la recette Pancakes aux myrtilles et sorbet à la verveine

Pour les pancakes:
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait, le sucre, la farine et la levure. Monter les blancs en neige. Les incorporer au mélange précédent.

Ajouter délicatement les baies de sureau.

Laisser reposer au minimum 30 minutes.

Graisser une petite poêle avec du beurre. Déposer une petite louche au centre.

Quand de petites bulles se forment sur le pancake, le retourner et laisser cuire 1 minute de l'autre côté.

Renouveler ainsi l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil.

Pour le sorbet:
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre jusqu'à la dissolution complète du sucre.

Ajouter les fleurs, couvrir, éteindre le feu et laisser infuser une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir.

Astuce : A ce moment, vous pouvez retirer les fleurs de primevère ou les mixer avec le sirop. Laisser prendre au congélateur et turbiner dans une sorbetière.