Jeudi 24 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Entrée
Moyen
30
25
Pour 4 personnes:
1 kg d'asperges blanches
1 l de fond blanc de volaille
25 cl de crème liquide
15 g de fécule de maïs
1 jaune d'œuf
1 morceau de sucre
œufs de truite
cerfeuil
ciboulette
Mettez le fond de volaille dans une casserole, rectifiez l’assaisonnement.
Supprimez 5 cm des asperges et mettez-les de côté.
Débitez les tiges en tronçons de 3 cm sans les éplucher et jetez-les dans le bouillon en ébullition.
Ajoutez un morceau de sucre et laissez cuire à couvert 20 min.
Passez ce potage au presse purée dans une casserole. (Il ne doit rester dans l’appareil que les fibres).
Remettez à cuire et réduire jusqu’à obtention d’1/2 l de préparation.
Délayez 15 g de fécule avec de l’eau.
Préparez la liaison en battant 1 jaune d’œuf avec 1.5 dl de crème.
Faites cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante 5 min.
Egouttez.
Versez la fécule dans le ½ l de potage, donnez une ébullition 1 min sans jamais cesser de fouetter puis versez le tout sur le liant (jaune et crème).
Servez.
Si vous servez chaud, ajoutez le reste de crème et mixez, sinon, pour une crème froide ajoutez le restant de crème quand le potage est froid.
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