Marinière de poulpes et de coquillages à l'artichaut violet

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes
800g de poulpe
500g de moules
500g de palourdes
4 artichauts violets
4 citrons
100g d'échalotes
1 bouquet de thym
1 feuille de laurier
50g de beurre
1dl d'huile d'olive
2dl de vin blanc
2 branches de basilic
2 branches de persil
1 tomate

Préparation de la recette Marinière de poulpes et de coquillages à l'artichaut violet

Le poulpe sera plus tendre si vous avez pris le temps de le congeler.
Le rincer sous le robinet et retirer les entrailles en décalottant la tête.

Préparer les artichauts, en cassant les premières feuilles sur deux rangées. Leur couper la queue.
Laisser colorer les fonds avec un filet d’huile d’olive.
Verser un bouillon de volaille et cuire 20 minutes à couvert.

Mettre à bouillir le poulpe dans l’eau salée avec la feuille de laurier, une branche de thym et 4 citrons.
Après une heure de cuisson, sortir le poulpe.
Lui enlever la peau et les ventouses.
Couper les tentacules en gros tronçons et les réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec 50g de beurre puis ajouter les palourdes et les moules. Les laisser ouvrir avant de verser le vin blanc.
Remuer et couvrir.
Retirer les coquillages, filtrer le jus et garder une coquille sur deux.

Tremper une tomate dans l’eau bouillante. L’éplucher puis la couper en petits dés.
Chauffer le jus des coquillages en ajoutant l’huile d’olive. Mixer.
Remettre les tronçons de poulpe, les coquillages, les dés de tomates, les feuilles de basilic et le persil ciselé.

Enlever le foin des artichauts. Les disposer au centre de l’assiette et autour la marinière de poulpes et coquillages. Arroser de jus.