Quenelles de tacaud

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 10

Temps de préparation

 40

 Note 5/10

Recette Quenelles de tacaud
 

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de filets de tacaud désarrété
¼ l de crème
1 kg de moules
200 g de crevettes grises
quelques parures pour le court bouillon
1 oignon
thym
laurier
½ litre de vin blanc
3 œufs
1 citron
beurre
farine

Préparation de la recette Quenelles de tacaud

Pilez finement au mortier la chair crue.
Travaillez au pilon en ajoutant les blancs d’œufs les uns après les autres et la crème en plusieurs fois. Saler et poivrer. Mettre une pointe de muscade.
Passez le tout à la moulinette avec grille fine.
Farinez la table et roulez le mélange en quenelles
Mettre les quenelles dans le court bouillon et laisser mijoter quelques minutes sans ébullition.
Quand elles sont fermes au toucher retirer les et les plonger dans l’eau froide
Déposer les quenelles dans un plat beurrez et arrosez avec un peu de bouillon et tenir au chaud.
Faire une sauce avec le jus de cuisson des moules et le jus de cuisson des carapaces de crevettes cuite avec du vin blanc et un peu de bouillon.

 

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