Jeudi 24 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Saumon atlantique et ses légumes
Plat
Moyen
20
30
1 salade moyenne
400 g d'haricots verts extra-fins
2 grosses tomates
4 tomates cerises
150 g d'olives
basilic
huile d'olive
gros sel
4 belles tranches de saumon
½ boîte d'anchois
½ citron
Pour la mayonnaise :
1 jaune d'1 oeuf moyen
huile d'olive
½ c. à soupe de moutarde
1.5 gousses d'ail
basilic
1.5 citrons
Casser les bouts des haricots verts en laissant leur pointe. Mettre de l'eau à bouillir avec du sel. Jetter les haricots dans l'eau pour les blanchir.
Couper les grosses tomates en deux.
Ecraser les olives avec un ravier qui a un fond plat. Si vous avez pris des olives avec leur noyaux, enlever-les.
Lorsque les haricots sont cuits, égoutter-les. Pendant qu'ils sont chauds, mettre les tomates cerises, quelques feuilles de basilic et les olives écrasées. Mélanger bien avec votre main pour ne pas écraser les légumes. Ajouter un filet d'huile d'olive. Laisser toutes ces saveurs se mélanger.
Dans un plat, mettre un filet d'huile d'olive que vous étalez partout. Mettre un peu de gros sel. Disposer les tranches de saumon.
Répartir sur un côté du plat les légumes et disposer les grosses tomates coupées au-dessus. Disposer les anchois sur les haricots et laisser-les fondre. Presser le ciron audessus du plat afin d'arroser tout le contenu, même le poisson. Ajouter un peu de gros sel, de poivre.
Laisser cuire au four environ 12 minutes à 120°c (Th.4).
Pour la mayonnaise : dans un saladier, émulsionner le jaune d'oeuf, l'huile d'olive et la moutarde. Lorsque la mayonnaise prend, ajouter un filet d'huile d'olive très lentement... juste quelques gouttes ! Lorsqu'elle épaissit, ajouter encore un peu d'huile d'olive. Incorporer ensuite le mélange ail, gros sel et le basilic écrasés à l'aide d'un pilon. Ajouter pour finir un peu de jus de citron, de sel et de poivre.
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