Crottin de Chavignol sur sa rosace de betterave et son shortbread au carvi

Ingrédients pour 4 personnes:

2 ou 3 Crottins de Chavignol à trancher très finement
1 demi-betterave cuite (non pas au vinaigre !) à trancher très finement
Huile d'olive douce ou sésame grillée
125g de beurre demi-sel, très froid, coupé en dés
30g de sucre
160g de farine
1 c. à soupe de graines de carvi

Préparation de la recette Crottin de Chavignol sur sa rosace de betterave et son shortbread au carvi

Préchauffez le four à 150°.
Mettez le beurre, la farine et le sucre dans un saladier et travaillez avec les doigts afin d'obtenir un mélange sableux. Mélangez ensuite les graines de carvi.
Pressez-le dans un plat à gâteau ou à tarte et enfournez pendant 45 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Sortez du four et marquez des morceaux à découper avant que la pâte ne se refroidisse complètement.
Laisser refroidir, découpez et servez froid avec le carpaccio.
Arrangez joliment les tranches de betterave avec le fromage de chèvre dessus. Arrosez de quelques gouttes d'huile et servez avec les shortbread.

Cette recette peut s'apprécier également avec du Sainte-Maure de Touraine jeune.