Macarons de patate douce à la mousse de Comté

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 16 macarons :

• 300 g de Comté râpé
• 15 cl de crème liquide
• 250 g de patate douce
• 1 yaourt nature
• 1 oeuf
• 50 g de farine
• Huile d’olive
• 10 cl huile de noix
• 1 petite botte de ciboulette, sel et poivre

Préparation de la recette Macarons de patate douce à la mousse de Comté

> Cuire la crème et 200 g de Comté râpé à feu très doux et en remuant sans cesse, jusqu'à fonte totale du fromage. Eteindre le feu et bien mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins trois heures.

> Eplucher les patates douces et les couper en petits morceaux. Les faire cuire dans de l'eau à ébullition pendant 10 mn. Mélanger la farine, l'oeuf, le yaourt, un peu d'huile d'olive, 100 g de Comté râpé, puis les morceaux de patate douce écrasés. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à blinis.

> Cuire la pâte dans une poêle légèrement huilée en formant de petits blinis. Réserver et laisser refroidir.

> Mixer l'huile de noix et la ciboulette, et réserver.

> Poivrer légèrement la crème de Comté et la fouetter en chantilly. Réaliser les macarons : disposer un peu de mousse de Comté sur un blinis et refermer avec un deuxième blinis. Décorer l'assiette avec un trait d'huile de noix à la ciboulette.

> LE CONSEIL DU SOMMELIER
• Accord avec un vin du Jura : ces macarons se servent volontiers avec un Arbois blanc (assemblage Chardonnay-Savagnin).
• Accord avec un vin d'une autre région : un Côtes Chalonnaise blanc (Rully).