Tortilla au Comté

Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 oeufs
- 5 pommes de terres moyennes
- 1/2 chorizo
- 200 g de pois gourmands
- 1 gros oignon ciselé
- 100 g de Comté coupé en petites lamelles
- Piment d’Espelette
- Estragon
- Sel et poivre

Préparation de la recette Tortilla au Comté

> Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

> Laver et éplucher les pommes de terre, et les faire cuire 20 minutes dans une casserole d'eau frissonnante. Faire de même avec les pois gourmands. Réserver et laisser refroidir.

> Découper les pommes de terre et le chorizo en cubes. Faire revenir l'oignon ciselé, puis ajouter les cubes de chorizo. Battre les oeufs et les verser dans une poêle légèrement beurrée avec tous les ingrédients, les lamelles de Comté, le piment d'Espelette et l'estragon. Saler et Poivrer. Cuire 30 minutes. Servir chaud ou froid.

> LE CONSEIL DU SOMMELIER
• Accord avec un vin du Jura : cette Tortilla s'accompagne volontiers d'un Côtes du Jura rouge, cépage Pinot Noir.
• Accord avec un vin d'une autre région : Un Vina Esmeralda (Espagne), assemblage de muscat et gewurztraminer.